Antes de crear la marca «Sammarco», Giovanni era simplemente un aficionado a los perfumes. Tiene un Doctorado en Derecho, pero comenzó el blog de perfumes Fragrance Scout en 2010; además de contribuir en otras revistas on-line.

Como muchos bloggers, visitó todas las exhibiciones italianas de perfumes nicho y se familiarizó con los perfumistas y sus obras. Más tarde decidió convertir la perfumería en una profesión. Primero hizo contactos con proveedores de materiales de animales raros para devolver el ámbar gris, la pasta de civeta y las glándulas de castoreum a los perfumistas europeos, que no estaban contentos con la química moderna del perfume; también agregó otros materiales como el orris absoluto, el jazmín absoluto, etc. Finalmente, Giovanni se mudó de su Italia natal a Suiza para comenzar un negocio de perfumes: «Sammarco».

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